Acerca de Seafood HACCP Alliance
¿Qué es Alliance?
Alianza Nacional HACCP de Productos del Mar
National Seafood HACCP Alliance (SHA) ofrece un programa de educación y capacitación actualizado, práctico y rentable. La estructura del programa SHA se basa en la colaboración entre los oficiales federales y estatales de inspección de alimentos, los investigadores y educadores académicos en materia de seguridad alimentaria, y diversos representantes de la industria de los alimentos marinos y la acuicultura. El programa está dirigido por un Comité Directivo de SHA de carácter voluntario. Cualquier individuo, empresa, agencia o nación puede participar en el programa SHA a través de comunicaciones con el Comité Directivo de SHA. El Comité Directivo de SHA dirige el desarrollo de todos los materiales y cursos de capacitación, así como el Protocolo de SHA que lo acompaña.
El Protocolo de SHA es mantenido por la Asociación de Oficiales de Alimentos y Medicamentos. El Protocolo de SHA tiene por objeto mantener un formato de capacitación uniforme y estándar basado en capacitadores cualificados, materiales de capacitación actualizados, cursos aprobados y auditorías de cursos tanto para el público nacional como internacional. AFDO registra y emite todos los certificados para los participantes que completan un curso SHA aprobado. Los certificados se expiden para los cursos de SHA en “HACCP: Capacitación en análisis de peligros y puntos críticos de control” y “Procedimientos de control de saneamiento para el procesamiento de pescado y productos pesqueros”. El curso HACCP se ofrece tanto en un entorno de aula formal como a través de una versión autoguiada por Internet que los participantes pueden completar en línea. Para obtener un certificado de finalización del curso de AFDO, los participantes por Internet deben asistir posteriormente a una sesión presencial de un día de duración del “Segmento 2”. Los materiales de capacitación de SHA incluyen los manuales de capacitación estándar, los planes modelo de HACCP, la Guía de peligros de la FDA y el Compendio de productos, procesos, peligros y controles del pescado y los productos pesqueros. Los modelos de HACCP sirven de referencia como planes de ejemplo para el procesamiento y la importación de diversos productos alimentarios marinos. Algunos de estos materiales fueron traducidos para el público internacional.
El programa y los materiales de capacitación de SHA están diseñados para cumplir con los requisitos de capacitación de HACCP establecidos en el Título 21 del Código de Normas Federales (CFR, por sus siglas en inglés) Parte 123.10 del programa obligatorio de inspección de HACCP de alimentos marinos de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. Las disposiciones del Título 21 de CFR Parte 123.10 requieren que ciertas actividades de HACCP sean realizadas por una “persona capacitada en HACCP”. El curso de National Seafood HACCP Alliance es el plan de estudios estandarizado con el que la FDA evaluará otros cursos de capacitación. Una persona con capacitación en HACCP es aquella que ha completado con éxito una capacitación reconocida por la FDA en la aplicación de HACCP a los productos pesqueros (al menos equivalente a la recibida en virtud de un “plan de estudios estandarizado” reconocido por la FDA) o que ha adquirido los conocimientos a través de la experiencia laboral. La asistencia a un curso de SHA no es obligatoria, pero proporciona garantías de que los conocimientos resultantes serán coherentes con las expectativas normativas.